白蘭氏的部落格

以前只看過家慈鳯梨大出時會做一些鳯梨豆醬，方便日後田裡農忙中餐及炒菜使用
自己沒做過鳯梨豆醬，有賴這回防疫公司放了許多無薪假，來忙忙些想做些追逐前人智慧的事

回想著之前的方法，捉比例則有賴網路達所賜

防疫期間大型批發農菜市場都實施身流，只能利用星期假日才能進市場買東西，把料都買足了，先做個10斤果肉來試看看

那就買15斤鳯梨回來削嚕，一斤18元

豆粕買一斤先曬個500g好了，曬..這是以前家人的做法，但網路上有人教用米酒浸泡，以去可能的豆粕的霉嗎??

削皮切果肉，不可碰到生水哦....要不然會失敗，這是家慈的話....

這回用的是金鑽鳯梨

第二天開始在酵了...讚..

材料：

果肉：10斤=6公斤

豆粕：500g(這個加多少，個人看是依喜好點，發酵多點日後黃豆粕也很有味，我有加約近100g的量)

二砂糖：1000g

黑糖：250g

鹽：250g

甘草片：9片

58高粱酒各三茶杯，2015年的記念酒開落...

鹽巴及糖少也要吃吃看鳯梨果肉的甜度調整

這回共弄了三瓶，好有點太少了

放一天後。生水了之後再加上米酒蓋過果肉....

二天後，來又去買了25斤鳯梨(18斤西瓜和7斤金鑽二款品種)回來做一大一中...

哈哈哈...三天立馬使用了

鳯梨色還沒上，但味道有點了....

三週後的鳯梨豆醬有點樣子了，味道也較二週前濃了些

炒龍鬚菜、水蓮...要有這鳯梨豆醬才對味..

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註記：

可能湯匙有水份未乾就下罐裡，生白點...上網路查一下解決方法求證一下對否

哈哈哈..跟以前家慈講的一樣，白點ok的，不是綠色就好

撈起後倒入米酒....隔一週再看看，全沒了

DIY手作古早味鳯梨豆醬....算是成功...

手作鳯梨豆醬進入四週，共計有三小一中一大罐，一小罐已快見底，預計把中的和小罐的送給二位長輩分享，另二罐就自用唄...

網路上有人醃了5-10年的鳯梨豆醬，那一定是煮鳳梨苦瓜雞湯的聖品...流口水中阿....