古早味破布子,去年開始自已DIY,就懷念.....
今年多做了餅式的好方便做做其他料理
今年共了二回第,材料如下:
第一次
破布子28斤每斤32元、嫩薑4斤、花生4斤300元、蔭油4瓶、乾香菇半斤、冰糖一包5斤裝、九層塔1和岳母給的甘草片約20元
大部份做醬式的,約2公斤試了做餅式的
第二回想要做餅式的
破布子8斤每斤33元、花生2斤150元
買回家第一件大事便是一粒粒的摘下來,厚工且需要人手才行
再清洗二次乾淨些
現都較熟了。所以果實較黃
為了不讓破布子氧化,就得在水中作業才不會出現黑黑的
開煮嚕,水淹過破子就可,
整個煮的過程約3.5小時
因花生是熟的,所以約2.5小時後再加進去一起煮
今年第一次做的是醬式和餅式二種,餅式是試作大約只弄了2公斤左右,餘的都做醬式的
除梗後果肉大約會消去1.2%重量
等的時間就得做醬汁了,做法是把嫩薑切片,乾香茹泡水後切切,先把香茹炒香再加入嫩薑一起拌炒一下
接下來是煮醬汁了,先把冰糖和蔭油放入鍋中煮化冰糖,再加入剛炒的料煮至滾後關火備用,破布子煮好後用勺子撈起略乾後放入醬汁內
放涼大約都入味了試吃,嫩薑香菇破布子回乾哦...
用真空袋打包放入冰箱保存起來,這些是一年的備量...
第一回試作餅式,手忙腳亂的。為了找方法,網路上看了一星期的片子和資料,但對於鹽比例大都不是很詳細
這大概是要自已看著辦吧
最後用了一個最笨的方式,搞鹽水,用了150克的鹽加600CC開水來做
雖會結塊,但出汁量較差,或許也是我的花生放太多吧,但是我是覺的這樣的鹹度好像有點不夠
下回有做再來試試...
後來8斤料約4.8公斤,摘後果肉4公斤多一點點,加了1.6公斤花生,只做了17粒
二回厚工的破布子DIY算是成功