白蘭氏的部落格

古早味破布子，去年開始自已DIY，就懷念.....

今年多做了餅式的好方便做做其他料理

今年共了二回第，材料如下：

第一次

破布子28斤每斤32元、嫩薑4斤、花生4斤300元、蔭油4瓶、乾香菇半斤、冰糖一包5斤裝、九層塔1和岳母給的甘草片約20元

大部份做醬式的，約2公斤試了做餅式的

第二回想要做餅式的

破布子8斤每斤33元、花生2斤150元

買回家第一件大事便是一粒粒的摘下來，厚工且需要人手才行

再清洗二次乾淨些

現都較熟了。所以果實較黃

為了不讓破布子氧化，就得在水中作業才不會出現黑黑的

開煮嚕，水淹過破子就可，

整個煮的過程約3.5小時

因花生是熟的，所以約2.5小時後再加進去一起煮

今年第一次做的是醬式和餅式二種，餅式是試作大約只弄了2公斤左右，餘的都做醬式的

除梗後果肉大約會消去1.2%重量

等的時間就得做醬汁了，做法是把嫩薑切片，乾香茹泡水後切切，先把香茹炒香再加入嫩薑一起拌炒一下

接下來是煮醬汁了，先把冰糖和蔭油放入鍋中煮化冰糖，再加入剛炒的料煮至滾後關火備用，破布子煮好後用勺子撈起略乾後放入醬汁內

放涼大約都入味了試吃，嫩薑香菇破布子回乾哦...

用真空袋打包放入冰箱保存起來，這些是一年的備量...

第一回試作餅式，手忙腳亂的。為了找方法，網路上看了一星期的片子和資料，但對於鹽比例大都不是很詳細

這大概是要自已看著辦吧

最後用了一個最笨的方式，搞鹽水，用了150克的鹽加600CC開水來做

雖會結塊，但出汁量較差，或許也是我的花生放太多吧，但是我是覺的這樣的鹹度好像有點不夠

下回有做再來試試...

後來8斤料約4.8公斤，摘後果肉4公斤多一點點，加了1.6公斤花生，只做了17粒

二回厚工的破布子DIY算是成功