去年DIY做的鳳梨豆醬已經快見底了，這些天請假在家休息，得來找事做做...
就再來搞一下吧...
一大早想去先買些做豆醬的料，如豆菇(黃豆)、二砂糖及甘草類雜貨，兵仔市雜貨行豆菇沒了，要我下午再買..
轉戰批發市場，雜貨行有豆菇，買了50元半斤多一點及二砂糖二斤65元吧，再看見土種鳯梨...哈哈哈....天助我也....直接7隻18斤350元
先把一大一小的二個罐子拿出去日光浴曬曬，再把黃豆麴(豆菇)也量了400公克用盤子平舖，在屋簷通風處略曝曬一下(這是以前家母的做法，網路也有人用米酒浸洗方式)，粗鹽就用上回去台鹽觀光農場買的把它用用..
我的材料比率
鳳梨600公克:粗鹽75克：二砂糖150克：豆菇35-45克，以及甘草片4-6片
切鳳梨及裝填入罐都不可沾到生水...
上張相片是剛裝入一小時的樣貌
3小時出水量驚人..
以上影片檔是二週後的黃豆麴發酵....有生命力
還好不是啞麴...
三個月再見嚕......
後記：
因果肉上升裝太滿了，第一週有液體溢出玻璃罐外，取出一碗的汁液出來(鳳梨豆醬香飄散出....香阿...)
也再去買，補二粒果肉約600公克進去
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20220807日補記
經過三週後，黃豆麴發酵沒像前二週那麼活躍了，汁液也開始轉為琥珀色了
今年搞了大瓶和小瓶各一
撈了一小碗汁出來，再倒入一些料理米酒進去
個人喜歡黃豆麴(豆菇)多一點，南部比較少人在賣米麴要不然放些進去也應是很有米的香氣的
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