白蘭氏的部落格

1203日晨內人去值班，小孩也還在睡，就騎著歐肚麥至農產品批發市場逛一下

哈哈哈.....有金棗吔

以前也曾在格子裡留過文蜜金棗，有興趣看做可點後方連結指教 蜜金棗

這回立馬買一箱15斤=9公斤花費600元折算一斤是40元，哇....那小販要賣多少一斤阿..

這季節就柑橘類的，市場到處看到柑橘類的水果，回家開箱給它們洗澎澎嚕..

先秤個4公斤準備來蜜金棗，另外5公斤原想要DIY一下金棗酒來著

但....

厚工過程開始

除了洗澎澎三回並來檢視每粒外觀是否有...姑神

再來，就是每粒用三爪叉子叉個二處，好讓殺青及蜜的過程能透入果粒中

每粒都搓好洞後和淹過果粒的冷水一起加熱至水滾二分鐘內便撈起....

個人這回做法是準備二個鍋子，一個殺青用另一個鍋子用來煮糖水...

煮糖水起先要小火以免糖水未融化而燒焦

煮糖水材料個人的量如下：4公斤金棗果肉

冰糖：1400g約0.35(亦可加入適量的麥芽糖，我都是有加入的做法，冰糖也會紅白及二砂酌量分配)

水：500cc約0.35(應加入600cc較方便填罐時使用)

鹹巴：40g約0.1

無仔冰梅1包

甘草片：適量(看個人喜好可有可無)

檸檬汁：調至自己喜愛的酸度，這回我使用6粒

糖水煮滾後把殺青好的金棗加入糖水這鍋一起蜜

殺青過的金棗表面會比較油亮

開始煮後約二分鐘有些果肉會有凹的現象

中小火30分鐘左右大部份果肉都有凹了，有些果粒果皮也在透化了

煮的過程要不斷的拌攪，以免直火的鍋底燒焦...

約50分鐘左右大部份果粒都透化後，加入檸檬汁調試酸度，這一大鍋實6粒檸檬是沒什酸的

主要是要透過檸檬汁來稠化糖水

加入檸檬汁後煮滾後約5分鐘關火

對了，煮的過程時有道工序要做，那就淨化玻璃罐，玻璃罐洗淨後大部份水瀝乾，放進微波爐加熱3分鐘及2分半鐘各一次，蓋子就用電鍋加水50cc下去蒸

等金棗蜜好後，罐子也加熱殺菌好了，就可以開始來填罐了..

260cc六角罐裝約20粒

380cc罐子裝約30粒

裝好後把蓋子旋緊鎖上，再把罐子倒扣放冷了後就可以收藏

算一算好像不太夠今年要送送的份數，好吧....

再量3公斤果肉再做一回

大致都裝填完後把以前做的太甜的一大一小罐加起來約380cc一罐的蜜金棗加進來稀釋甜度再煮滾後裝新罐

7公斤果肉蜜後大約可裝的量如下：

260cc：19瓶

380cc：8瓶

改用雙人牌三爪叉來搓洞後，今年二鍋金棗果粒在殺青及蜜糖的過程中破損率少了很多很多

殺青鍋的水有果皮外的油質，放涼後可以擦擦流理台不銹鋼器物

2022年12月初DIY蜜金棗......大致成功...

剩下2公斤金棗，就來釀酒嚕...