白蘭氏的部落格

今年第三回DIY滷牛三寶一樣用快鍋來滷

這回食材如下：

牛肚：四粒、生腱：四粒、生筋：二袋計八條

牛三寶購買費用共計：1,980元，這回多買了一粒牛腱和牛肚

老闆給了8包香料包，實際用了7包

在家總得找些事來做，本週也要露營，弄個小菜來分享大家，哈哈哈..

首先還是把三寶檢查洗淨及略為修整一下油膜

需要的調味材有：

辣豆瓣醬：80g、冰糖：80g、米酒、葵花油、薑片、蔥、新鮮辣椒、整粒蒜頭、月桂葉等都隨個人喜好加入適量

醬油和水的比例約為1:6

1.用薑片、蔥及花椒粒及米酒來汆燙一下三寶，順序為腱、筋最後牛肚
2.加熱鍋加入葵花油及把辣豆瓣醬拌炒出香氣後，再加入冰糖炒入融化

3.汆燙後的牛三寶、老闆送的香料包6包、調味香料、炒過之豆瓣醬、牛筋8條、牛肚4粒加入水及醬油

4.水滾後把壓力鍋蓋子蓋上，嗶後小火40分鐘熄火悶20分鐘，取出牛筋和牛肚

5.放入牛腱4粒，加水及醬油水位過食材再投入香料包，一樣滾後蓋鍋蓋及嗶後30分熄火悶20分

6.將三寶再次放入鍋內浸泡著入味及著色一夜

浸泡後與之前取出放涼的色澤及Q彈度都有明顯的差異

方便日後食用，三寶都把牠們略真空打包起來放入冷凍裡
滷的醬汁就用濾篩把調味香料過濾，打包成四袋冷凍起來

他要煮牛三寶麵時再拿出來加熱稀釋後就可以當牛肉湯嚕

另外本次也有將上回留的一包醬汁加入滷汁裡一起滷，感覺有點要朝老滷汁的路走了....

DIY分二鍋次滷牛三寶.......算是.....成功.....