白蘭氏的部落格

每到春節得備些祭祀品，今年也因疫情之故年節前就開始休，多休了天的年假，所以得想來搞2021年春節可祭祀及全家年節期間吃食物

來滷牛三寶好了，以前曾用金小萬滷，味道也不錯，但鍋太小無法滷多一點食材

這回來用壓力鍋好了，這咖12公升壓力鍋買的真是值了，薑母鴨、肉粽...量較大的得靠這咖

這回滷時出現小插曲，磅秤蓋子沒打開，秤辣豆瓣時就失真了，都已和沙拉油混炒後要秤冰糖時才發現
哈哈哈，將錯就錯的就鹹度有點過了，加上醬油也多放了一點,二者加起來就鹹了點

回家先把三寶都洗一下順便檢查有沒有問題去除些油花和膜

汆燙＂花椒、薑片、蔥加入水中煮沸，汆燙牛筋、牛腱、牛肚去除其腥味，牛肚味道會較重所以多汆燙了15分鐘

辣豆瓣80g、冰糖80g、蔥、薑片、肉桂棒、月桂葉、蒜頭一整粒、醬油和水比率是1:6，水面蓋過牛筋和牛肚

因前有講過秤未把透明蓋拿開，所以辣豆瓣我猜應有120g，所以冰糖也加了110g

壓力鍋嗶聲後小火燉1小時、釋壓後再放入牛腱，一樣圶力鍋嗶聲後關小火燉40分

上張是都燉完後，先把牛筋、牛肚拿出來，讓牛腱繼續浸泡半天，個人覺得1小時太多使得筋太沒Q度放涼還好，但熱時有點要化掉的感覺

牛筋和牛肚在外放涼3小時後，湯汁也涼了，再把他們放入鍋內浸泡近2小時

為了保存，全部都撈起來放入保鮮盒，鏡頭前右下那粒就是蒜頭，味道口感也很讚

本次採買了食材：

牛肚1粒、牛筋二包8條、牛腱3粒=1980元，老闆附贈8包小滷包

花椒50元、薑、辣椒、蔥90元，共花2120元

年節初一中餐大伙說要吃牛三寶麵，自己DIY滷的三寶都厚切，哈哈哈就霸氣點

紅蘿蔔再用燙汁煮過至軟，青菜是山桐蒿，滿滿一碗，看家人吃的爽度十足，心頭就爽啦

大年初六牛肚已在年節時吃完，中餐全家再來牛二寶麵
份量還是非常霸氣的....爽度十足..

初七還沒上班工作，市場已開市有在賣了，再來試一回滷生三寶吧

這回買了：牛肚二粒、牛筋二包8條、牛腱3粒這樣只有1930元，年後東西較便宜嗎?一粒牛肚也要近200元吔...

辣豆瓣、冰糖各70g、醬油和水比調為1:7並蓋過牛筋和牛肚，但這回少放了整粒蒜頭一棵，哈哈，有時都會忘記

一樣分二次下壓力鍋滷，但第一回只有滷嗶聲後小火40分鐘，直接洩壓放入牛腱嗶聲後小火再燉滷40分鐘，再悶至壓力自然無開鍋

試吃一條牛筋，這回的口感較Q彈，燙汁也較適中可口

整鍋都不取出浸泡個5小時左右，讓三寶入味與色澤色佳，尤其是牛腱

今年年節前後滷了二回的牛三寶和之前金小萬滷的有點不一樣，少放入紅白菜頭

DIY壓力鍋滷牛三寶....成功..