白蘭氏的部落格

這季節是金桔與金棗的產季，之前蜜了二鍋的金桔

這回來換個金棗試試

材料：

金棗：4公斤

糖量：紅冰糖1.5公斤、麥芽糖0.5公斤

水：一碗

塩：一碗

無核化梅乾一小包

先將金棗去蒂頭洗淨，再用叉子尖部、牙籤在棗身上插數洞，或用刀子在底部劃十字

用塩巴拌拌去青約二小時，再用清水洗去塩巴

煮一鍋水放入全部金棗煮滾約3分鐘後撈起，去除金棗皮與肉的澀味(金棗水可留下來洗些抹布或下水管的濾筒，超好用的)

冰糖加水先小火熬煮至化去，開中火再放入金棗一起煮，等滾後再放入麥芽糖一起熬，再加入無核化梅乾至透明

約1小時，金棗已完全透明且糖水己略收汁，便關火放涼

玻璃容器用水煮過消毒，蜜金棗涼後放入已消毒的乾玻璃容器內(也有人在蜜金棗熱時放入，再倒扣瓶子，以逹密封作用，我都沒如此做，因為都要冷藏保存，熱時裝瓶不小心會燙傷的)

這4斤鮮金棗蜜下來共裝了850g的容器5瓶及一瓶450g，秤一下重量，每瓶有940g左右

小心得下回改善：

1.糖量太多了，因鮮金棗是有點甜的，4公斤的金棗量應可再減個400g的冰糖量

2.棗底用刀劃十字，有時劃太深，在熬煮蜜拌的過程容易有果肉和皮分開情事